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味精致癌?如何使用味精才安全_0

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来源: 作者: 2019-12-04 05:42:45

最近,朋友圈流出了一篇 味精致癌 的文章,此文在朋友圈广为流传,作为生活中常见的用来提鲜的调味品,这到底是不是真的呢?专家表示, 味精致癌论 是危言耸听,这种说法是站不住脚的。那么,到底如何食用味精才安全呢?

味精有什么样的来历?

德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年,日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠,第二年,铃木三郎助将其商品化,取名为 味之素 ,开始销售,这就是最原始的味精。

最开始的时候,用面筋作原料,加入盐酸水解生产味精,20世纪50年代,日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来,发酵法后来居上,取代了水解法,但是两种方法生产处的味精成分是一样的。国外一般用糖、蜜作为原料,我国用粮食作物,比如大米或是玉米来生产味精。市场上销售的味精的谷氨酸钠的含量有99%、80%以及60%几种不同种类。

味精的主要成分是什么?

味精的主要成分是谷氨酸钠,是以碳水化合物如淀粉、甜菜、甘蔗、糖蜜等为原料,经微生物发酵后提炼制成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。制作过程跟酒、醋、酱油的生产类似,不使用化学原料。而且,谷氨酸钠本身也存在于葡萄、番茄这些水果中。单纯说味精有毒自然是站不住脚的。

如何食用味精才安全?

我们竟然粉碎了味精致癌说法,那么是不是就代表我们可以大量食用味精了?专家表示,我们使用不当也会造成不良的后果。

一忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌:低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

三忌:用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

四忌:用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如 冰糖莲子 、 番茄虾仁 都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味又破坏了甜味。

六忌:投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

七忌:用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

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