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火锅高汤的熬制方法

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来源: 作者: 2020-01-30 02:52:54

火锅高汤的熬制方法

文章导读

说起火锅,相信是很多朋友们所喜爱的食物之一,大家都知道,火锅好不好吃,除了配菜的新鲜干净之外,最为重要的就是火锅所用的高汤了,这可以说是整个火锅的灵魂所在,好不好吃就看它的了。而我们所知的火锅就有辣的和不辣的两种,可是高汤却有好几种,下面就来介绍一下火锅高汤的熬制方法。

高汤的熬制方法:

第一种:大骨高汤。原料猪大骨1000克,鸡肉300克,水适量。

制作:将大骨洗净,用刀背敲开,鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中,大火烧开,转小火熬两个小时,过滤即可。

第二种:清汤。原料,净母鸡一只葱一根,姜25克,水适量。

制作:将母鸡剁成大块,放入开水中烫煮一下,捞出在清水中洗净,葱切段,姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片,熬到鸡肉软烂即可。

第三种:鲜奶汤。原料净母鸡一只,净猪肘1000克,猪肉250克,葱段50克,姜片25克,料酒50毫克,盐味精,胡椒粉,水各适量。

制作:将鸡剔下铺肉,切块,同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下,捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中,下入葱段,姜片,大火烧开,小火煮至鸡块肘子软烂,再加入料酒汤快开是加入猪肉,鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

第四种:红汤。原料,豆瓣酱,大蒜各200克,老姜100克,豆豉,冰糖个50克,干红椒,花椒个25克,盐,料酒,醪糟汁,鸡汤,牛油,香油各适量。

制作:将油入锅烧热,干红椒,花椒,料酒,下入豆瓣酱,姜片豆豉炒至红色,再加入冰糖,盐醪糟汁等,熬到汤汁浓厚即可。

在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”

一、选料要精湛

二、食品要新鲜

三、炊具要选好

四、火候要适当

五、配水要合理

六、搭配要适宜

七、操作要精细

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