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你真懂川菜56萬字的川菜研究報告給你漲姿

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来源: 作者: 2019-06-07 19:05:49

  你真懂川菜?5.6万字的川菜研究报告给你涨姿势!

  前段时间,陕西师范大学一篇8万字的论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》火了,友纷纷表示羡慕嫉妒:每天做实验岂不是每天炖鸡然后吃鸡?那如果红餐君告诉你还有一篇5.6万字的川菜研究报告,你怎么看?

  前段時間,陜西師范大學一篇8萬字的論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》火了,友紛紛表示羨慕嫉妒:每天做實驗豈不是每天燉雞然后吃雞?那如果紅餐君告訴你還有一篇5.6萬字的川菜研究報告,你怎么看?

  四川旅游学院研究人员近日完成一篇5.6万字的川菜研究报告,他们把成都市民常见的123道经典川菜搬进实验室,然后去除(吃掉)不可食用部分后粉碎取样,通过量化的方式,历时一年终于完成这个经典川菜营养数据库研究项目。

  那么问题来了:

  川菜真的很重口味吗?

  那些菜品吃了更容易长胖?

  补钙、补维生素、补膳食纤维那家强?

  金沙玉米VS牛肉火锅,你知道谁更油吗?(答案真是万万没想到啊)

  每天吃川菜的你,真的懂川菜吗?

  那些川菜的脂肪最高?

  20..0g

  [注:成年男子每日推荐摄入量]

  脂肪量 NO.1

  腊味拼盘(37.6g)

  比起某些看上去油腻腻的食物,你一定不知道一份口感较为干爽的腊味拼盘脂肪含量如此之高,2两腊味就超过了一天所需的全部脂肪。

  脂肪量 NO.2

  酱酥桃仁(36.9g)

  对,酱酥桃仁是一份凉拌素菜,但它的脂肪含量却大于同样份量的红烧肉!!不过,虽然脂肪含量很高,但不含胆固醇,而且富含蛋白质和膳食纤维。

  脂肪量 NO.3

  红烧肉(32.1g)

  此外,川菜第一菜的回锅肉,吃4两就达到了一天所需的全部脂肪。相反,很多油重的川菜,如水煮牛肉,实际的脂肪摄入量并不太高,因为大部分脂肪都留在了汤汤水水里。

  那些川菜胆固醇最高?

  300mg

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  对人体来说,胆固醇很重要,但过高的胆固醇又会带来诸多疾病。对于成年人,每天摄入的胆固醇最好控制在300mg以内。那么,川菜中的胆固醇三甲有那些菜品呢?

  胆固醇 NO.1

  金沙玉米(272mg)

  你一定想不到金沙玉米的胆固醇含量这么高,2两金沙玉米就几乎达到了一天所需的胆固醇摄入量。

  胆固醇 NO.2

  干烧大虾(218mg)

  胆固醇 NO.3

  牛油火锅(206mg)

  对爱吃火锅的成都人来说,牛油火锅胆固醇含量进入三甲真是泪目,以后吃火锅还是不要蘸原汤的好。

  那些川菜能量最高?

  2400KJ

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  能量 NO.1

  酱酥桃仁(3627KJ)

  猜猜100g的德芙巧克力能量是多少?2368KJ!你知道相同份量的酱酥桃仁能量多少吗?3627KJ!高油脂和高蛋白质的食物往往能量较高,而酱酥桃仁正好符合了这些特征。

  能量 NO.2

  酱爆兔花(2822KJ)

  能量 NO.3

  糖醋排骨(2634KJ)

  那些川菜最辣?

  四川的火锅远近闻名,四川的妹子被称辣妹子实际上,4成经典川菜并不辣,在作为样本的123道菜品中,仅有略超过1/4的菜品在中辣以上。

  以下的辣度研究均采用比较正宗的辣椒和标准制作,以单位史高维尔来计量,所以,别问红餐君凉拌折耳根为什么会排到第二位。

  辣度 NO.1

  夫妻肺片(6203史高维尔)

  辣度 NO.2

  凉拌折耳根(5552史高维尔)

  辣度 NO.3

  米椒鹅肠(5497史高维尔)

  那些川菜盐味最重?

  钠 2200mg

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  中国营养学会一直推荐每人每日食盐用量6g,不过,现实生活中,真的太!难!把!握!

  四川人最爱吃的回锅肉、盐煎肉、酸辣粉别抱幻想了,盐份真的是各领风骚。不过,在泡菜面前,它们也只能甘拜下风!该研究表明,吃2两四川泡菜,就能达到一天所需的64.4%的钠。

  钠 NO.1

  樟茶鸭(2184mg)

  钠 NO.2

  麻辣牛肉干(1560mg)

  钠 NO.3

  什锦泡菜(1287mg)

  那些川菜最助消化?

  22g

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  膳食纤维对保持良好的消化和促进排泄废物有非常重要的作用。适量地补充纤维素,可加快排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险。

  所以,如果想好好的拉粑粑,可选择如下菜品。

  膳食纤维 NO.1

  魔芋烧鸭(20.4g)

  膳食纤维 NO.2

  椒盐牛肝菌(7.3g)

  膳食纤维 NO.3

  酱酥桃仁(6.3g)

  那些川菜最补钙?

  800mg

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  铺天盖地的广告里提到的钙、蛋白质、维生素A和C,它们的功效红餐君就不多说了,补充上述元素那家强?请参考以下菜品。

  补钙 NO.1

  韭菜小河虾(202mg)

  补钙 NO.2

  翡翠虾仁(193mg)

  补钙 NO.3

  口水泥鳅(157mg)

  那些川菜蛋白质最高?

  75g

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  蛋白质 NO.1

  茶香掌中宝(31.2g)

  蛋白质 NO.2

  太白鸡(25.2g)

  蛋白质 NO.3

  干煸牛肉丝(23.8g)

  那些川菜VC含量高?

  100mg

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  维C NO.1

  韭菜小河虾(25mg)

  维C NO.2

  鱼香青元(18.8mg)

  维C NO.3

  鲜椒仔兔(13.1mg)

  那些川菜VA含量高?

  700g

  [注:成年男子推荐每日摄入量]

  维A NO.1

  腊味拼盘(704g)

  维A NO.2

  金沙玉米(342g)

  维A NO.3

  麻辣牛肉干(215g)

  曾有美食家说:美国人用脑吃饭,中国人用嘴吃饭。从今以后,咱们爱川菜的人,嘴和脑都兼顾了。

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